Somit ist die relative Isomerenverteilung in diesen teilhydrierten Speisefetten unverändert. (Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998)
Bekanntlich kommen die gesättigten, kurzkettigen, leicht verdaulichen Fettsäuren Buttersäure (C4) bis Caprinsäure (C10) vorwiegend in Milchfetten (im Mittel etwa 10,7%) vor, während in den übrigen Speisefetten nur geringe Anteile zu analysieren sind. (Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998)
Daher wurden von 1756 bovinen Milchfetten und 123 deutschen Speisefetten auf pflanzlicher Basis neben allen Hauptfettsäuren die Gehalte von 10 positionsisomeren trans-C18:1-Fettsäuren gaschromatographisch ermittelt und gegenübergestellt. (Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998)
油。烹调
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